SCI:你爱吃的全麦面包，没有全麦粉？标识不清，消费者只能“盲选”_DINO价格

近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。市场上的全麦面包实际情况如何？

全麦面包走俏市场年均销量增一成

上海的沈女士每隔两三天就会购买全麦面包，她和家人通常把全麦面包配牛奶作为早餐，有时也会加些蔬菜作为晚餐，她认为这样吃很健康。

Core Scientific八月份自挖产出了965枚比特币:金色财经报道，Core Scientific发布了2023年8月的运营状况，自挖矿8月份从其拥有的矿机队伍中生产了965个比特币。截至月底，该公司自挖矿运营着约145,000台自有比特币矿机，约占其运营矿机总数的70%。

除了自营挖矿机群外，Core Scientific还为约61,000台客户拥有的托管比特币矿机提供数据中心托管服务、技术和运营支持，截至8月31日，约占在该公司数据中心运营的比特币矿机的30%，客户拥有的比特币矿机在8月份生产了约403个比特币，其中包括根据收益分享协议支付给公司的比特币奖励。[2023/9/7 13:25:19]

近几年，我国烘焙市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计今年有望突破2500亿元。而随着人们对于健康越来越重视，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增速较大。

Core Scientific将托管和运营Greenidge拥有的6914台比特币矿机:金色财经报道，加密货币数据中心和发电公司Greenidge Generation HoldingsInc.（Greenidge）宣布与比特币矿企Core Scientific签署托管协议，Core Scientific将在其位于佐治亚州道尔顿和肯塔基州卡尔弗特市的设施中托管和运营Greenidge拥有的6914台比特币矿机，Greenidge还宣布在该公司遍布的现有设施中再安装1,500台公司拥有的矿机。[2023/4/28 14:32:24]

上市矿企Core Scientific开始披露每日比特币生产情况以提高透明度:金色财经报道，上市比特币矿业公司Core Scientific (CORZ) 宣布，已开始在其公司网站上每天报告自挖比特币的生产情况，以提高其股东和其他利益相关者的透明度，该网站每日美国东部时间下午12:00更新。Core Scientific联合创始人兼联合主席Darin Feinstein表示：我们是第一家报告每天自挖产量的上市比特币矿企。其网站数据显示，Core Scientific昨日开采了36.8BTC（约合150万美元） 。[2022/4/19 14:32:23]

祥派匠心烘焙创始人郑厅祥：全麦是低脂助消化，受到消费者喜爱，增量10%到20%之间，每个季节不同，像夏天淡季增长会稍微小一点，如果到秋冬天，就明显增高很多。

动态 | BlockApps与Bayer Crop Science合作将区块链运用到农业中:据coindesk消息，ConsenSys旗下公司BlockApps正与Bayer Crop Science合作，Bayer Crop Science全球数字战略经理Michael Pareles表示，Bayer 计划在运营和行业中加区块链的应用。[2019/3/22]

部分全麦面包标识不清消费者只能“盲选”

上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏：要吃健康的面包，全麦是一个很好的理念，所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少，这样对消费者有一个比较好的交代。我认为全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包，如果比例很低，就有点偷换概念。

业内人士：呼吁出台全麦面包行业标准

朋福东作为2018年第2届世界面包大赛6国精英赛冠军，熟悉各类面包的制作，他说市场上“全麦吐司”“全麦面包”的产品较多，但里面全麦粉的添加比例差异很大，为此他特意制作了多款不同含量的全麦面包进行对比实验。

面包研修社创始人朋福东：100%国产全麦粉做的面包，太硬都抠不下来；10%的全麦粉做的面包，里面有90%的小麦粉，还加了黄油，吃起来会比较软。所以这两个对比明显，差异化很大，但它们都叫全麦面包。

郑厅祥从事烘焙行业已有18年的时间，他告诉记者，考虑到消费者的口感接受程度，目前市场上没有人会销售100%的全麦面包，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。由于全麦面包还没有专门的执行标准，只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。

祥派匠心烘焙创始人郑厅祥：在成本上，全麦粉比小麦粉贵50%，现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色，它也是在充当全麦面包，如果没有出台标准，会误导消费者。

FASCINO烘焙连锁董事长周明授：我们用55%的全麦粉生产全麦吐司，售价是26元，如果把它降到10%的含量，售价可以变成18元左右，口感会更松软。消费者如果只看价钱，不知道成分就会变成误导，造成劣币驱逐良币的现象。

据了解，烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，不过，目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后，甚至没有全麦粉，仅添加一点麸皮。

上海市现代食品职业技能培训中心理事长史见孟：我们还没有全麦面包的标准，我们做个标准，应该说是还有需求的，对于我们行业有一定指导意义。

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