区块链:颠覆传统经营模式，区块链助力餐饮行业数字化革新-ODAILY_GDP

在当今的移动互联网时代，很多传统行业步入下坡路。数不尽的互联网招数令众多传统行业既招架不住又无可奈何。尽管认识到了大数据、云计算、区块链等新兴科技的重要性，但想要走出困局，全面转型却又步履维艰。

而餐饮行业，作为传统企业中的典型代表更是遭受重创。一场突发的新冠疫情席卷全国，不但公众健康受到巨大威胁，经济体系最前端的餐饮业也遭受到了巨大冲击。虽然随着疫情的逐渐平稳，线下实体经济强势复苏，但行业暴露出的诸多痛点依然困扰着餐饮行业的转型升级，进入数字化时代。

三座大山，桎梏餐饮行业健康发展

2021年，横亘在餐饮企业面前的三座大山，扼杀了诸多优质餐饮企业和品牌的成长性，其中尤以高额的营销成本为甚。今年2月，南风窗在一篇名为《大众瞎点评》的文章中详细报道并揭示了餐饮商家的“流量焦虑”。

Ripple CEO评论入选Disruptor 50名单：很荣幸入选 但“颠覆”一词已被滥用:Ripple最近入选CNBC 2020年50大最具颠覆性公司名单。Ripple首席执行官Brad Garlinghouse在接受CNBC Fast Money采访时表示，尽管入选CNBC“颠覆者50强（Disruptor 50）”，但他认为“颠覆”一词本身被过度使用了。“我们很高兴也很荣幸能入选Disruptor名单。‘Disruptor’，尤其是在硅谷，可能是一个被滥用的词。”Garlinghouse坚信这一切都是为了“建设、合作和实现”，而不是“快速行动和造成破坏”。

他声称，Ripple的核心是价值互联网（IoV）。Garlinghouse承认最近公布的PayID解决方案不会破坏任何事情。相反，这将提高银行和支付服务提供商的效率。

据此前报道，Ripple加入开放支付联盟，将共同推出PayID解决方案。Garlinghouse在推文中称，PayID将使发送付款可以像发送电子邮件一样容易。此外，Ripple还将PayID集成到RippleNet中，以促进跨境支付。（U.Today）[2020/6/19]

以大众点评、外卖平台等为代表的互联网中心化平台形成了数据垄断，造成了商家与顾客之间信息不对称，导致了供给端与需求端的配给不公平。为了获取更高的流量关注，众多商家被迫开始交易造假、评论造假，数据的真实性难以保证。这在影响用户决策的同时，也不利于商家间的公平竞争，更不利于整个餐饮行业的长远发展。

声音 | Libra协会副主席：Libra正构建治理模式 以颠覆汇款支付行业:Libra协会副主席Dante Disparte在采访中表示，现有的支付体系就像“有围墙的花园”。Disparte断言，在汇款通道中没有太多的竞争，现有的汇款通道要么是“一个大的垄断者，要么是一个双寡头运营商”控制着这些汇款通道。在谈到Libra开发这个领域的前景时，他说：“如果我们为数字钱包提供商提供了互操作的机会，那将是世界的一个重大游戏规则改变。要做到这一点，当然意味着你必须经历我们现在正在经历的过程——建立一个能够承受任何组织和协会的变化无常和兴衰的治理模式，但也要建立一个能够实现保护消费者的监管标准的模式。”（AMBcrypto）[2020/1/28]

此外，作为数据贡献者的客户不仅无法享受到数据的价值，甚至成为了平台压榨的对象。而除了高额的营销成本，由于国内餐饮行业的整体透明度偏低，即使做到了极致的安全品控也难以向普通消费者证明。近日，天津的“北李妈妈菜”被曝后厨存在员工上班期间赤膊光膀洗衣服、偷吃出餐菜品、炒锅里洗扫把清洁墙面等现象，更将餐饮行业推到了风口浪尖，信用体系亟待重建。也正是由于缺乏完善、透明且高效运转的信用体系，餐饮服务行业当前的融资渠道十分狭窄，现金流时常遭遇断裂危机。餐饮行业许多具有价值的信用资源也没有得到充分挖掘。而缺乏信用以及不够规范导致的最直接后果就是餐饮企业上市难，不仅上市申请难过审，众多投资机构在投资了餐饮产业后，也容易陷入到进退两难的境地中。

声音 | 孙冶方经济科学基金会理事长：区块链等技术正颠覆和重塑传统金融生态:据腾讯消息，12月16日，孙冶方经济科学基金会理事长李剑阁在首届“清华金融科技峰会暨博士生论坛”上谈改革开放和金融科技两者的关系时表示，我国在全球金融科技发展的大舞台上，虽然是后来者，但由于四十年来坚持改革开放，我们在金融科技的应用和革新上从未缺席，更未落伍。特别是近些年，在金融科技上我国一直处于第一梯队，遥遥领先于世界上的很多国家。人工智能、大数据、智能风控和区块链等金融黑科技手段正在颠覆和重塑传统的金融生态。[2018/12/16]

后疫情时代，餐饮产业正在迎来全面的数字化转型升级。以区块链为代表的新兴技术让餐饮企业再一次站在了十字路口，面临着变革的抉择，这对于数字化程度严重不足的传统餐饮行业，将是一次大规模的彻底革新。

优势资本吴克忠：区块链会最先颠覆金融业:优势资本创始合伙人吴克忠在“区块链创业峰会”上，分享了他对区块链的认识和看法。他认为，区块链会最先颠覆金融业，并将为占有资源、使用资源、交换资源、以及交易信用和货币问题都提供了解决方案。同时，他分享了区块链思维下的核心竞争力是：节点、数字资产、共识机制和智能合约。他还总结了区块链将带来的三大趋势：（1）区块链将推动信息互联网到价值互联网的转变，整个社会全面进入数字经济时代；（2）区块链将作为革命性技术推动解决生产关系的分配体系问题；（3）区块链将推动商业社会从所有权的交易转向使用权的交易，进入通证的共享经济时代。[2018/4/8]

区块链推动餐饮行业数字化变革

作为下一代颠覆性技术，区块链经济的前景极为广阔。有业内人士预测，到2025年之前，全球GDP总量的10%将利用区块链技术储存。毫无疑问，区块链经济已经处于爆发前夜，包括餐饮在内的众多行业，正在快速落地区块链应用。

会唐与九链数据战略合作，用区块链方式颠覆传统酒店预定场景:3月5日，在线会议酒旅预订平台会唐与九链数据科技有限公司正式签署战略合作，标志着酒店预定场景与区块链技术相结合的应用性研究进入新的阶段。2015年，会唐就在酒店应用场景与区块链结合领域进行尝试，发现在客户垫款、定金预付、信用、行业评价等方面，都能通过区块链技术很好解决。[2018/3/5]

食品安全管理及食材溯源

由于餐饮业每天需要储备大量不同种类的食材，使用传统人工方法进行操作将需要大量的时间成本、人力成本以及资金成本。而有了区块链技术的赋能后，其去中心化系统可以为每种食材创建一个资料库，并记录每一种食材的储存条件、交货时间、原产地等信息，从而加快信息的获取和流动，大大降低食材管理和食品溯源的成本。

例如，零售巨头沃尔玛就启用了区块链技术进行产品溯源。据了解，在使用区块链之前，沃尔玛对一家分店的芒果进行了溯源测试，共用时6天18小时26分钟才溯源到了芒果采摘的最初农场，而在使用区块链后，仅用时在2.2秒就可以提供给消费者想要的所有信息。

此外，区块链还具备不可篡改性，可以实现可信数据的上链流通。包括生产、加工、监测、运输在内的每个环节信息，都可以记录上链，供消费者随时查询。对于缺乏品牌效应的中小餐饮企业来说，防伪溯源在一定程度上增加了食品安全及品质的可信度，并赋予了产品营销属性，进而助力其获得更好的销量。

优化供应链管理

供应链之所以对诸多传统行业至关重要就在于链上的一点点小幅改进就可以带来巨大的收益。区块链作为新一代底层技术，与人工智能、物联网等其他高新技术相结合，可以实现即时访问和大数据洞察，从而助力整个餐饮行业构建一个更安全，更高效和更加可持续的食品系统。

区块链在餐饮行业的另一大应用场景就是餐饮供应链金融，可以有效解决困扰广大中小微餐饮企业的融资难题。传统餐饮供应链市场普遍存在着中小微企业信用缺失的问题，一方面中小微企业由于自身经营管理不规范造成了经营数据散乱、财务管理不善，从而影响了金融机构进行有效的风险评估；另一方面，中心化供应链金融网络中的数据由核心企业独立维护，存在篡改、数据丢失等风险，金融机构无法及时获取信息并重新进行核算评估。

区块链则为餐饮供应链搭建了一个多方协同的网络，让上下游企业在同一个可信网络中实现数据的互通和验证。在区块链供应链金融中所形成的订单、合同、发票、税票、仓单、债券都能通过区块链账本实现共享存储。通过供应链数据上链核验，提高供应链金融服务效率，从而降低餐饮企业融资成本。此外，区块链供应链金融将餐饮企业的应收账款、存货、订单等在交易中产生的各类资产以上链的方式转化为数字资产，并将数字资产转化为金融工具，在供应链中完成流转和融资贷款。

重构信用体系

利用区块链技术，餐馆可以方便地为每种食品建立一份档案，包括食材的来源、厨师介绍、食客评价以及做饭时间等都可以记录在案，且不会被篡改。顾客在点外卖或到店点菜时，可以快捷地查询到想了解的各项信息，从而建立起顾客对于餐厅以及品牌的信任。

如今的消费者希望从他们的饮食中获取更多的信息，如产地、能量、功效等等。区块链则可以作为获取这些信息的技术基础，并最终将其提供给客户，从而提高消费者的信任度。食品溯源正是餐饮行业在消费升级大背景下催生出的产物，以满足消费者多层次、高品质的饮食需求。

减少食物浪费

当前，尽管国家大力提倡光盘行动，但浪费现象却屡禁不止。据相关数据统计，在每年所生产的食品中，有三分之一都会被浪费，而在区块链技术所构建的智能食品管理系统中，可以有效增强食品的流通性，从而使消费者可以获取更新鲜的产品，减少家庭以及整个餐饮行业的食物浪费。

结语

如同曾经的蒸汽机使人类进入了工业时代、电机使人类进入到电气时代、互联网使人类进入网络时代一样，区块链技术的广泛应用将使人类全面进入到数字经济时代。从技术、金融再到商业，区块链对餐饮行业的影响是全面而深远的。餐饮与区块链技术的结合，可以让资本以更便捷更高效进入餐饮行业，从而为餐饮品牌打开一扇通向资本市场的大门，助力其高速发展。

当前，餐饮区块链市场格局初显，随着资本的涌入及消费者的转化，万亿市值企业必然在这一轮餐饮变革中凸显而出。旺链科技作为区块链技术的一站式解决方案提供者，将在深挖餐饮行业痛点的基础上不断进行技术研发，搭建坚实的底层技术支撑，助力餐饮以及食品行业的数字化革新。

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